Régions : de la route Robert-Campbell, du Klondike, de Kluane, Nord et Arctique yukonnais, de la route Silver Trail, des lacs du Sud, de Liard, Région de Whitehorse Collectivités : Whitehorse
Thèmes : Patrimoine et culture Catégories : Patrimoine et culture, Restaurants, Ruée vers l'or du Klondike

Une pizza à la saveur de la ruée vers l’or

Quand on pense à l’histoire du Klondike, cette pâte acidulée n’est probablement pas la première chose qui nous vient à l’esprit. Mais cela devrait peut-être changer. Les prospecteurs comptaient beaucoup sur le pain pour faire le plein d’énergie tout au long de leurs excursions à la recherche d’or. Et plus de cent ans plus tard, les Yukonnais apprécient toujours autant leur fameux levain. Nous sommes donc toujours à la recherche de nouvelles manières d’utiliser le levain chef dans nos plats, et c’est pourquoi nous sommes devenus accros à la recette de cette pâte à pizza au levain qui nous vient de Michele Genest, « The Boreal Gourmet ».

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Tout est une question de mise en place

Avant toute chose, assurez-vous que les membres de votre famille sont affamés, car cette recette permet de confectionner quatre délicieuses pizzas d’une personne. Quand tout le monde est prêt et enthousiaste à l’idée de cette soirée pizza, c’est qu’il est temps de se mettre au fourneau. Pour lancer votre levain, vous aurez besoin d’un peu de... levain chef bien sûr! Mais ce n’est pas tout. Alors, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients ci-dessous (agrémentés de garnitures savoureuses) avant de vous lancer. Rares sont ceux qui aiment partir en catastrophe à l’épicerie une fois l’entrée servie.

250 g à 375 g de levain chef (soit 1 à 1,5 tasse environ)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel de mer
150 g à 250 g (1 tasse à 1 tasse et demie) de farine tout usage (utiliser le même volume de farine et de levain chef)
Autant d’eau chaude que nécessaire

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Mélangez le tout

À l’aide d’un fouet, mélangez l’huile d’olive et le sel dans votre levain avant d’y incorporer la farine. Si votre pâte semble un peu sèche, n’hésitez pas à l’humidifier avec un peu d’eau. Assurez-vous simplement d’ajouter l’eau une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce qu’une boule hirsute se forme. Préparez-vous ensuite à faire un peu de musculation. N’ayez crainte, il n’est pas question ici de faire des pompes. Retroussez-vous les manches, positionnez votre pâte sur un comptoir légèrement fariné, et pétrissez la pâte pendant environ deux ou trois minutes. Déposez ensuite la pâte dans un bol huilé, puis laissez-la reposer à couvert pendant 30 minutes. Dès que la pâte et vos bras sont reposés, coupez la pâte en quatre morceaux, faites-en des boules, et laissez-les reposer une nouvelle fois pendant 30 minutes.

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Étalez la pâte

Réglez votre four à 400 °F ou 200 °C et, pendant qu’il préchauffe, créez vos pierres à pizza de fortune. Recouvrez quatre plaques de cuisson de papier parchemin que vous saupoudrerez ensuite de farine ou de semoule de maïs. Étalez ensuite chaque morceau de pâte pour lui donner une forme allongée d’environ 40 cm de long par 15 cm de large. Vous pourriez découvrir à ce stade que votre pâte est un peu récalcitrante et qu’elle se rétracte lorsque vous essayez de l’étaler. Ne vous en faites pas : si vous laissez la pâte reposer pendant quelques minutes, elle finit généralement par être plus malléable. Si tout le reste échoue, vous pouvez toujours essayer de faire tourner la pâte dans les airs. Mais soyez prudent. Nous n’avons toujours pas fini de nettoyer notre cuisine après notre dernière tentative de lancer de pâte à pizza.

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Choisissez des garnitures sophistiquées

Une fois votre pâte étalée, mettez-la sur les plaques de cuisson, badigeonnez-la d’une bonne couche de sauce et ajoutez quelques garnitures. Parlons un peu des ingrédients. Faites vos propres expériences culinaires. Nous vous recommandons vivement d’inclure quelques ingrédients d’inspiration yukonnaise, comme la saucisse de bison et les morilles. Croyez-nous, contrairement à l’ananas, ce mélange de saveurs fait presque toujours un malheur! Quand on parle d’ingrédients universellement adorés, on pense tout de suite au fromage. Conseil de pro de Michele Genest : pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez un mélange de fromages fondants et forts. 

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Préparez-vous à partager le pain – ou plutôt à casser la croûte

Pour finir, mettez vos pizzas au four pendant 16 à 18 minutes, et attendez patiemment (ou impatiemment) que le minuteur retentisse. Entretemps, observer la croûte brunir et le fromage faire des bulles. Une fois vos chefs-d’œuvre croustillants cuits à la perfection, coupez ces pizzas et servez-les sans attendre. Mais avant de vous jeter dessus, nous devons vous prévenir : vous ne serez peut-être plus jamais capable de revenir aux pizzas traditionnelles. Désolé... ou pas!